Ingrédients:

  • 4 Cuisses de poulet (avec os et peau, environ 180-200g/pièce)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’Huile d'olive extra vierge
  • 250 g de Tomates cerises, coupées en deux
  • 100 g d’Olives noires (Niçoises ou Kalamata), dénoyautées
  • 4 gousses d’Ail, finement émincées
  • 1 Citron jaune, coupé en 4 fines rondelles
  • 1/2 Oignon rouge, coupé en fines lanières
  • 4 brins de Thym frais
  • 2 c. à café d’Herbes de Provence séchées
  • 1/2 c. à café de Piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel casher (ou sel de mer fin), au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Papier sulfurisé ou aluminium (feuilles de 40x40 cm)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer les légumes : couper les tomates et les oignons, émincer l'ail. Mélanger les légumes avec les olives, 1 c. à café d’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  2. Préparer le poulet : Assécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner chaque cuisse sur toutes les faces avec le reste de l’huile d’olive, le sel, le poivre et le Piment d'Espelette.
  3. Monter les papillotes : Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé. Placer au centre de chaque carré un quart du mélange de légumes provençaux. Déposer une cuisse de poulet, côté peau vers le haut, sur le lit de légumes. Ajouter une rondelle de citron et un brin de thym frais sur la cuisse.
  4. Sceller la papillote : Rassembler les bords du papier au-dessus du poulet. Plier les bords ensemble en accordéon pour obtenir une jointure bien serrée et hermétique. Placer les papillotes scellées sur la plaque de cuisson.
  5. Cuisson et Repos : Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint 74°C (165°F). Laisser reposer les papillotes 5 minutes hors du four avant de servir.