Ingrédients:
- 8 unités de Cuisses de poulet (avec peau et os)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d’olive Vierge Extra
- 1 Citron (zeste et jus)
- 4 gousses d'Ail
- 10 g (1.5 c. à café) de Sel fin (type sel de mer)
- 2 g (0.5 c. à café) de Poivre noir fraîchement moulu
- 5 ml (1 c. à café) d'Herbes de Provence
- 2 g (0.5 c. à café) de Paprika doux (ou fumé)
- 2 g (0.5 c. à café) de Poudre à lever (baking powder) (facultatif)
Instructions:
- Séchez méticuleusement : Retirez les cuisses de poulet de l’emballage. À l'aide d'essuie-tout, séchez chaque cuisse très soigneusement, surtout la peau. L'humidité est l'ennemi du croustillant.
- Préparez l'Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, les Herbes de Provence, le paprika et la poudre à lever (si utilisée).
- Assaisonnez : Frottez généreusement les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, puis avec le mélange d'assaisonnement sec.
- Zestez et Aromatisez : Zestez la moitié du citron sur le poulet. Placez les gousses d'ail (légèrement écrasées) sous la peau ou directement dans le plat.
- Reposez : Placez les cuisses assaisonnées sur la grille de refroidissement (posée dans le plat de cuisson). Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour déshydrater la peau.
- Préchauffez : Préchauffez le four à une température élevée : 200 °C (400 °F).
- Enfournez : Placez le plat avec la grille de poulet dans le four préchauffé.
- Cuisson Initiale : Faites rôtir pendant 30 minutes à 200 °C (400 °F).
- Finissez la Cuisson : Réduisez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Vérifiez la Température : Le poulet est cuit lorsque la température interne dans la partie la plus épaisse atteint 74 °C (165 °F).
- Reposez la Viande : Retirez le poulet du four et laissez-le reposer sur la grille pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour garantir une chair moelleuse.