Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin (environ 170-225g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (25g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de vin blanc sec (e.g., Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) (240ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30ml)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le lapin: Sécher les cuisses de lapin avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Fariner légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le lapin: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3-4 minutes par côté). Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter le beurre dans la cocotte. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer la cocotte: Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
  5. Combiner et braiser: Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier dans la cocotte. Porter à ébullition. Remettre les cuisses de lapin dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes.
  6. Couvrir et laisser mijoter: Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifier de temps en temps et ajouter plus de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne se dessèche.
  7. Servir: Retirer la feuille de laurier. Incorporer le persil. Servir chaud, en nappant le lapin de sauce et de légumes.