Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin (environ 800 g)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • Sel et poivre (au goût)
  • 1 oignon (émincé)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (30 g)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les cuisses de lapin et bien les enrober. Incorporer le bouquet garni et laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir les cuisses de lapin jusqu’à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 5 minutes par côté. Retirer le lapin et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et ramener le lapin dans la poêle.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Tester la cuisson avec un couteau; la viande doit être facile à détacher de l'os.
  5. Incorporer la crème fraîche dans la sauce et remuer. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec la sauce.