Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin (environ 200g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 gousses)
  • 1 tasse de vin blanc sec (240 ml), comme Sauvignon Blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet (240 ml), faible en sodium
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (20 g)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (environ 45 g)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (environ 5g)

Instructions:

  1. Préparez le lapin: Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Marinez les cuisses de lapin avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Marinez pendant 30 minutes.
  2. Saisir le lapin: Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le lapin de la cocotte et mettez-le de côté.
  3. Faire revenir les aromates: Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer et laisser mijoter: Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant tous les morceaux bruns du fond. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet, les brins de thym et la feuille de laurier.
  5. Braiser le lapin: Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'est pas complètement évaporé; ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
  6. Préparez la sauce à la moutarde: Retirez les cuisses de lapin de la cocotte et mettez-les de côté. Jetez les brins de thym et la feuille de laurier. Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.
  7. Terminer la sauce: Incorporez graduellement au fouet le liquide de cuisson du lapin (environ 1 tasse) dans le roux jusqu'à consistance lisse. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  8. Combiner et servir: Remettez les cuisses de lapin dans la sauce à la moutarde et faites chauffer. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.