Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin (environ 200g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 150 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay)
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 150 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia)
  • 2 brins de romarin frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer les cuisses de lapin: Assaisonner les cuisses de lapin avec du sel et du poivre. Les enrober légèrement de farine.
  2. Saisir les cuisses: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  4. Déglacer et mijoter: Déglacer avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et les brins de romarin.
  5. Braiser le lapin: Remettre les cuisses de lapin dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  6. Finir la sauce: Retirer les cuisses de lapin et les réserver au chaud. Augmenter le feu à moyen. Ajouter la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le miel à la sauce. Laisser réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance nappante.
  7. Servir: Napper les cuisses de lapin de sauce. Garnir de persil frais haché.