Ingrédients:

  • 450g cuisses de grenouille, nettoyées et parées
  • 60g farine tout usage
  • 2.5ml sel kasher
  • 1.25ml poivre noir
  • 56g beurre non salé
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 60ml vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc ou Picpoul)
  • 30ml jus de citron, fraîchement pressé
  • 15g persil frais, haché
  • 12g ciboulette fraîche, hachée
  • 6g feuilles de thym frais
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les cuisses de grenouille: Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Draguer les cuisses de grenouille dans le mélange de farine, en secouant l'excédent.
  2. Sauter les cuisses de grenouille: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de grenouille et faire sauter pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
  3. Ajouter les aromates: Ajouter l'ail émincé dans la poêle et faire sauter pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l'ail!
  4. Déglacer et saucer: Verser le vin blanc et le jus de citron, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser mijoter la sauce pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite.
  5. Finir et servir: Incorporer le persil, la ciboulette et le thym. Assaisonner avec des flocons de piment rouge (si utilisé). Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement.