Ingrédients:

  • 6 tasses (1.4 L) de vinaigre blanc distillé (5% d'acidité)
  • 3 tasses (600g) de sucre granulé
  • 1 1/2 cuillères à soupe (22.5g) de sel à marinade
  • 1 cuillère à café (2g) de graines de céleri
  • 1 cuillère à café (2g) de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café (1g) de moutarde moulue
  • 1/4 cuillère à café (0.5g) de clous de girofle moulus
  • 8 tasses (1.9 L) de concombres à marinade finement tranchés
  • 1 gros oignon jaune, finement tranché
  • 1 poivron vert, épépiné et finement tranché
  • 1 poivron rouge, épépiné et finement tranché

Instructions:

  1. Trancher finement les concombres, l'oignon et les poivrons. Placer dans un grand bol et saupoudrer de 1/4 tasse (50g) de sel à marinade. Mélanger pour combiner. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure pour extraire l'excès d'humidité.
  2. Dans une grande casserole non réactive, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel à marinade, les graines de céleri, le curcuma moulu, la moutarde moulue et les clous de girofle. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
  3. Rincer abondamment les concombres et les légumes salés à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Bien égoutter.
  4. Ajouter délicatement les légumes rincés et égouttés à la saumure bouillante. Remettre à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Les concombres doivent devenir légèrement translucides.
  5. À l'aide d'une écumoire, tasser le mélange de concombres chaud dans des bocaux de conserve stérilisés, en laissant un espace libre de 1.25 cm (1/2 pouce) en haut. Verser la saumure chaude sur les concombres, en s'assurant qu'ils sont complètement submergés et en maintenant l'espace libre de 1.25 cm.
  6. Taper doucement les bocaux sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Utiliser une spatule non métallique ou un outil de retrait des bulles pour appuyer doucement entre les concombres et le bocal afin de libérer les bulles restantes.
  7. Essuyer les bords des bocaux avec un chiffon humide. Placer les couvercles sur les bocaux et serrer les anneaux au doigt (pas trop serré!).
  8. Si vous prévoyez de conserver ces pick les à température ambiante pendant plus de quelques semaines, traitez-les dans un autoclave à eau bouillante pendant 10 minutes. Ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude. Remarque: si vous choisissez de ne pas mettre les cornichons en conserve, gardez-les au réfrigérateur.
  9. Retirer les bocaux de l'autoclave et laisser refroidir complètement, sans les déranger, sur une surface recouverte de serviettes pendant 12 à 24 heures. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous devriez entendre un «claquement» lorsque les couvercles se scellent. Vérifier les joints en appuyant sur le centre de chaque couvercle; s'il ne fléchit pas, il est scellé. Conserver les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre pendant au moins 24 heures avant de déguster. Réfrigérer après ouverture.