Ingrédients:
- 1 tasse (240ml) d'eau
- 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse (120g) de farine tout usage
- 4 gros œufs
- 2 tasses (480ml) de lait entier
- 1/2 tasse (100g) de sucre granulé, divisé
- 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- 4 gros jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasses (300g) de sucre granulé
- 1/4 tasse (60ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger (facultatif)
- Sucre filé (cheveux d'ange) (facultatif)
- Fleurs comestibles (facultatif)
- Amandes confites (facultatif)
Instructions:
- Préparez la pâte à choux : Combinez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la farine et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'un fin film se forme au fond de la casserole. Transférez dans un bol à mélanger et laissez refroidir légèrement. Ajoutez graduellement les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Pochez et faites cuire les choux : Pochez de petits monticules de pâte sur des plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre dans une casserole. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sel et le reste du sucre. Tempérez le mélange d'œufs avec une petite quantité de lait chaud. Versez le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille. Laissez refroidir complètement, en pressant une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme.
- Garnissez les choux : À l'aide d'un petit couteau ou d'une douille à pâtisserie, percez un trou au fond de chaque chou. Remplissez de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Préparez le caramel : Combinez le sucre, l'eau et le sirop de maïs (si vous l'utilisez) dans une casserole. Cuire à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température (environ 165°C ou 330°F).
- Assemblez le Croquembouche: Trempez le dessus de chaque chou rempli dans le caramel et fixez-le immédiatement au cône, en commençant par la base. Progressez vers le haut, en créant une tour stable. Patience et persévérance !
- Décorez (Facultatif) : Arrosez avec le reste du caramel, ou décorez avec du sucre filé, des fleurs comestibles ou des amandes confites.