Ingrédients:
- 240ml Eau
- 113g Beurre non salé, coupé en cubes
- ¼ cuillère à café Sel
- 120g Farine tout usage, tamisée
- 4 Gros œufs, légèrement battus
- 473ml Lait entier
- 100g Sucre granulé
- 30g Fécule de maïs
- Pincée de sel
- 4 Gros jaunes d'œufs
- 28g Beurre non salé
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 300g Sucre granulé
- 80ml Eau
- 1 cuillère à soupe Sirop de maïs léger (facultatif)
Instructions:
- Préparer la Pâte à Choux: Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Transférer dans un bol à mélanger. Laisser refroidir légèrement. Ajouter graduellement les œufs battus, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et façonnable se forme.
- Façonner et cuire les choux: Préchauffer le four à 200°C. Façonner de petits ronds de pâte sur des plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Préparer la Crème Pâtissière: Chauffer le lait dans une casserole. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes d'œufs. Tempérer le mélange d'œufs avec un peu de lait chaud, puis incorporer au reste du lait dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Verser dans un bol résistant à la chaleur, couvrir de pellicule plastique (en appuyant directement sur la surface) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Garnir les choux: Une fois refroidis et la crème refroidie, à l'aide d'un petit couteau d'office ou d'une douille, percer un petit trou au fond de chaque chou. Remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Préparer le Caramel: Combiner le sucre, l'eau et le sirop de maïs (si utilisé) dans une casserole. Cuire à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Utiliser un pinceau à pâtisserie humide pour nettoyer les cristaux de sucre qui se forment sur les parois de la casserole.
- Assembler le Croquembouche: Tremper le fond de chaque chou garni dans le caramel chaud et le fixer au moule conique ou à la base de votre plat de service, en travaillant rapidement. Continuer jusqu'à ce que toute la tour soit formée.
- Décorer (Facultatif): Verser le caramel restant sur le croquembouche. Vous pouvez également décorer avec du sucre filé, des noix confites ou des copeaux de chocolat.