Ingrédients:
- 30 g de beurre non salé (pour la béchamel)
- 30 g de farine tout usage (pour la béchamel)
- 240 ml de lait entier chaud (pour la béchamel)
- 1 jaune d'œuf (optionnel pour la béchamel)
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel fin au goût
- Poivre blanc au goût
- 4 tranches de pain de mie épais
- 4 tranches fines de Jambon de Paris de bonne qualité
- 100 g de Gruyère ou Emmental râpé
- 30 g de beurre mou (pour toaster)
Instructions:
- Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine pour former un roux et cuire 1 minute sans coloration.
- Hydratation : Verser le lait chaud progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse. Porter à ébullition jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère.
- Assaisonnement : Retirer du feu. Incorporer le sel, le poivre, la muscade et le jaune d'œuf (si utilisé). Mélanger. Réserver.
- Assemblage Initial : Beurrer légèrement une face de chaque tranche de pain. Sur la face non beurrée de deux tranches, étaler une fine couche de béchamel. Recouvrir chaque tranche de jambon, puis saupoudrer généreusement de fromage râpé.
- Fermeture : Recouvrir avec les deux tranches restantes de pain (côté beurré vers l'extérieur). Badigeonner le dessus des sandwichs avec un peu de béchamel restante.
- Première Cuisson : Placer les sandwichs sous le grill du four préchauffé (ou dans une poêle chaude) jusqu'à ce que le pain commence à dorer.
- Finition et Gratinage : Retourner les Croque Monsieur. Étaler le reste de béchamel sur le dessus et recouvrir du reste du fromage râpé.
- Servir : Placer à nouveau sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu et joliment doré. Servir immédiatement.