Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de lait entier, chaud
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre blanc, au goût
  • 12 tranches épaisses de pain de mie blanc de qualité
  • 8 tranches fines de jambon blanc cuit supérieur
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • 1 tasse de Comté râpé
  • 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de Beurre non salé, mou

Instructions:

  1. Préparation de la Béchamel (Le Roux et le Liant) : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour cuire le roux.
  2. Verser le lait chaud progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Porter à ébullition douce, laisser épaissir 2 minutes. Assaisonner généreusement avec sel, poivre blanc, et muscade. Réserver.
  3. Préparation du Pain et du Fromage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Badigeonner très légèrement une face de chaque tranche de pain de moutarde de Dijon. Badigeonner la face opposée (extérieur) d'une fine couche de beurre mou.
  4. Assemblage des Couches : Dans un plat à gratin (20x30 cm), disposer la première couche de pain (côté beurre vers le haut). Napper de la moitié de la sauce béchamel. Disposer 4 tranches de jambon, puis saupoudrer d'une partie du Gruyère râpé.
  5. Ajouter la deuxième couche de pain, puis le reste du jambon et du Gruyère. Terminer par la troisième couche de pain (côté beurre vers le haut).
  6. Finition et Gratinage : Verser le reste de la béchamel uniformément sur le dessus, en veillant à bien recouvrir les bords. Parsemer généreusement avec le Comté râpé.
  7. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et le dessus bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de découper et de servir immédiatement.