Ingrédients:

  • 250 g de Farine de Pois Chiche (Fine, tamisée)
  • 450 ml d'Eau froide
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 5 g (1 cuillère à café) de Sel fin de Guérande
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de Romarin séché ou Herbes de Provence
  • Huile d'Olive Vierge Extra (pour la cuisson, au besoin)

Instructions:

  1. Tamiser et Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine de pois chiche. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence (ou le romarin). Mélanger brièvement.
  2. Hydrater la Farine : Incorporer progressivement l'eau froide à la farine tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Ajouter la Matière Grasse : Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'appareil. Le mélange doit être très liquide, comme une crème légère.
  4. Filtrer (Optionnel) : Pour une texture ultra-lisse, passer la pâte au travers d'une passoire fine pour éliminer tout grumeau récalcitrant.
  5. Laisser Reposer : Couvrir le saladier d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures). Ce repos est crucial pour l'hydratation de la farine.
  6. Vérifier la Consistance : Après le repos, si la pâte semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes classique.
  7. Chauffer la Poêle : Placer une poêle antiadhésive (20 ou 24 cm) sur feu moyen-vif. Elle doit être très chaude avant la première crêpe.
  8. Graisser : Huiler légèrement la poêle (un voile fin) en utilisant un papier absorbant ou un pinceau.
  9. Verser l'Appareil : Avec une louche, verser juste assez de pâte pour couvrir finement le fond de la poêle. Incliner immédiatement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte uniformément.
  10. Cuire la Première Face : Laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Lorsque les bords commencent à se décoller facilement et que la surface n'est plus liquide, la crêpe est prête à être retournée.
  11. Retourner et Finir la Cuisson : Retourner délicatement la crêpe avec une spatule et cuire l'autre face pendant 1 à 2 minutes. La crêpe doit être d’un beau jaune doré, légèrement roussie par endroits.
  12. Servir : Empiler les crêpes cuites sur une assiette et les garder au chaud (sous un torchon) en attendant de servir, idéalement garnies de chèvre frais ou de tapenade.