Ingrédients:

  • 200 g Farine d'Orge Mondé (tamisée)
  • 3 Œufs gros (à température ambiante)
  • 400 ml Lait entier ou demi-écrémé (tiède)
  • 30 g Beurre demi-sel (fondu ou en beurre noisette, refroidi)
  • 5 ml Extrait de Vanille
  • 10 g Édulcorant (Sucre de coco ou Xylitol, optionnel)
  • 1 pincée Sel fin
  • Matière Grasse de cuisson (Q.S. : Huile neutre ou beurre clarifié)

Instructions:

  1. Tamiser : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine d'orge mondé et le sel. Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux. Formez un large puits au centre des ingrédients secs.
  2. Incorporer les œufs : Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs, la vanille et l'édulcorant (si utilisé). Versez ce mélange dans le puits. Commencez à incorporer la farine doucement avec un fouet, en partant du centre et en élargissant progressivement le cercle.
  3. Ajouter le lait : Lorsque la pâte est épaisse et homogène, ajoutez le lait tiède petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Ajouter le beurre : Versez le beurre fondu (ou le beurre noisette refroidi). Mélangez une dernière fois pour bien l'incorporer.
  5. Le Repos : Couvrez le saladier d'un film alimentaire. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure. Cette étape est essentielle pour que la farine d'orge s'hydrate.
  6. Ajuster la pâte : Après le repos, vérifiez la consistance. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait froid pour ajuster la fluidité. Elle doit napper la louche.
  7. Cuisson : Faites chauffer la poêle à crêpes à feu moyen-vif. Graissez très légèrement la poêle. Versez une louche de pâte au centre et répartissez-la uniformément.
  8. Retourner : Faites cuire 1 à 1 minute 30 par face. La crêpe est prête à être retournée lorsque les bords se décollent facilement et que la surface est sèche.
  9. Service : Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre pour les maintenir au chaud et souples pendant la fin de la cuisson. Servez avec les garnitures IG bas de votre choix.