Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage (Type 45 ou Type 55 est idéal si vous en avez!)
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sucre granulé (facultatif, mais ajoute une belle touche pour les garnitures sucrées)
  • 1 1/2 tasse (360ml) de lait (lait entier pour la richesse, ou 2% c'est bien)
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 1-2 cuillères à soupe de beurre non salé, pour graisser la poêle

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre (si vous utilisez) dans un grand bol.
  2. Incorporer les ingrédients humides: Ajouter le lait, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille (si vous utilisez) aux ingrédients secs. Fouetter jusqu'à consistance lisse, en s'assurant qu'il ne reste pas de grumeaux. Pensez à la sauce Béchamel, mais plus fine.
  3. Laisser reposer la pâte: Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui donne des crêpes plus tendres. Important: ne sautez pas cette étape!
  4. Chauffer la poêle: Chauffer une poêle antiadhésive de 9-10 pouces ou une crêpière à feu moyen.
  5. Graisser la poêle: Graisser légèrement la poêle avec du beurre. Un pinceau à pâtisserie ou un essuie-tout fonctionne bien.
  6. Cuire les crêpes: Verser environ 1/4 de tasse (60ml) de pâte sur la poêle chaude, en faisant immédiatement tourbillonner la poêle pour étaler la pâte uniformément en un cercle mince.
  7. Cuire le premier côté: Cuire pendant 1-2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit légèrement doré.
  8. Retourner et cuire le deuxième côté: Utiliser une fine spatule pour retourner délicatement la crêpe. Cuire pendant encore 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré.
  9. Empiler et répéter: Transférer la crêpe cuite dans une assiette. Répéter les étapes 6 à 8 avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson. Vous pouvez les garder au chaud dans un four à basse température (200°F / 95°C) si vous le souhaitez.
  10. Servir et déguster! Servir immédiatement avec vos garnitures sucrées ou salées préférées.