Ingrédients:

  • 1 tasse (120g) de farine tout usage, non blanchie
  • 1 1/2 tasse (355ml) de lait, n'importe quel type (lait entier recommandé pour une saveur plus riche)
  • 2 gros œufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu, plus un peu plus pour graisser la poêle
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé (facultatif, pour des crêpes plus sucrées)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, une touche charmante)

Instructions:

  1. Dans un mixeur, mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel, le beurre fondu, le sucre (si utilisé) et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélanger jusqu'à consistance lisse. Alternativement, fouetter vigoureusement dans un bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
  2. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui donne des crêpes tendres.
  3. Chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée ou une crêpière à feu moyen. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore rapidement.
  4. Verser environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle chaude, en inclinant et en faisant tourner immédiatement la poêle pour étaler la pâte finement et uniformément.
  5. Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessous soit pris.
  6. Retourner délicatement la crêpe avec une spatule fine et cuire encore 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur la deuxième face.
  7. Transférer la crêpe cuite sur une grille ou une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure. Servir immédiatement ou garder au chaud dans un four à basse température (95°C/200°F).