Ingrédients:
- 250 g Farine de Blé T55 (ou T45), tamisée
- 1 pincée (2 g) Sel Fin
- 3 Œufs de Gros Calibre, à température ambiante
- 500 ml Lait Entier (3.5% M.G.), à température ambiante
- 50 ml Eau Minérale (ou de source)
- 50 g Beurre Doux (non salé), fondu et refroidi
- 1 c. à café Arôme Naturel (Extrait de vanille ou zeste de citron) (Optionnel)
Instructions:
- Tamiser et Saler : Dans un grand saladier, combiner la farine tamisée et le sel. Former un « puits » au centre.
- Incorporer les Œufs : Casser les œufs un à un dans le puits. Commencer à fouetter doucement du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine.
- Ajouter le Lait : Verser le lait tiédi (ou à température ambiante) en filet, tout en continuant de fouetter énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène (sans grumeaux).
- Détendre la Pâte : Ajouter l'eau minérale et l'arôme choisi (vanille ou zeste). Mélanger délicatement.
- Ajouter le Beurre Fondu : Incorporer le beurre fondu et refroidi en dernier lieu. Cela permet à la pâte d'être plus souple.
- Le Repos Sacré : Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au frais (ou à température ambiante) pendant au moins 30 minutes. Ce repos est indispensable pour détendre le gluten.
- Vérification de la Pâte : Après le repos, mélanger légèrement la pâte. Si elle est trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait pour obtenir une consistance de crème liquide.
- Chauffer et Graisser : Placer la poêle à crêpes sur feu moyen-vif. Elle doit être très chaude. Graisser très légèrement la poêle pour la première crêpe (avec un morceau de beurre ou d'huile sur papier absorbant).
- Cuisson : Verser une louche de pâte au centre de la poêle. Incliner et tourner la poêle rapidement pour répartir uniformément la pâte sur toute la surface.
- Retourner et Finir : Cuire environ 1 à 2 minutes. Lorsque les bords dorent et se décollent, retourner la crêpe. Cuire l'autre côté 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Empilage : Transférer les crêpes cuites sur une assiette chaude et les couvrir d'un linge propre pour les garder moelleuses. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.