Crème Vanille Gousse Entière: Veloutée

Instructions:

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la lame. Versez le lait dans la casserole, ajoutez les graines et la gousse entière. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Note: L'infusion hors du feu préserve la délicatesse du parfum.
2. Fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3. Retirez la gousse du lait. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant vigoureusement. Note: Cette étape évite que les œufs ne coagulent.
4. Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Cuisinez environ 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit veloutée et épaisse.
5. Passez la crème à travers une passoire fine si vous remarquez des petits grumeaux.
6. Répartissez la crème dans 6 pots.
7. Placez les au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir. La crème doit être bien froide pour atteindre sa densité finale.