Ingrédients:
- 1 tasse (200g) de sucre granulé
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau
- 2 tasses (473 ml) de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 4 gros œufs
- 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préparer le caramel: Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre foncé. Verser immédiatement le caramel uniformément au fond de chaque ramequin.
- Préparer la crème: Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille) dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse presque. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à consistance homogène. Temperer lentement le mélange d'œufs en incorporant graduellement une petite quantité de lait chaud en fouettant.
- Verser le mélange d'œufs tempéré à travers un tamis fin dans le reste du lait chaud, en jetant la gousse de vanille (si vous l'utilisez).
- Assembler et cuire: Verser le mélange de crème uniformément dans les ramequins, sur le caramel. Placer les ramequins dans le plat de cuisson. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à mi-hauteur des ramequins (en créant un bain-marie).
- Cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir complètement.
- Réfrigérer et servir: Couvrir les ramequins de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin. Inverser le ramequin sur une assiette de service. Le caramel fondra et créera une sauce. Servir immédiatement.