Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier (50 g)
- 20 ml de lait froid
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de maïzena
- 100 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de purée de fraises fraîches
- 30 g de beurre froid
- 500 g de fraises fraîches
- 30 g de gelée de fraise
- 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions:
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf et le lait froid. Travailler la pâte rapidement sans trop la pétrir.
- Étaler la pâte dans un moule de 24 cm, piquer le fond et faire cuire à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.
- Chauffer le lait entier avec la gousse de vanille jusqu'au frémissement.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment, puis incorporer la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, mélanger, puis reverser dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse.
- Retirer du feu, ajouter le beurre froid et la purée de fraises. Mélanger vigoureusement.
- Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et placer au frais pendant 2 heures.
- Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, disposer les fraises fraîches par-dessus.
- Chauffer la gelée de fraise avec l'eau et nappper les fruits pour la finition.