Ingrédients:

  • 100g de Chorizo doux ou fort, peau retirée et coupé en dés
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 50g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
  • 6 œufs de caille extra-frais
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • 2 brins de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, déposez les dés de chorizo et couvrez avec la crème liquide. Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, puis retirez immédiatement du feu. Laissez infuser 10 minutes.
  2. Ajoutez le fromage frais à la préparation encore tiède. Utilisez un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Filtrez au chinois pour éliminer les résidus de peau. Laissez refroidir.
  3. Plongez les œufs de caille dans l'eau bouillante pendant exactement 2 minutes et 30 secondes. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
  4. Répartissez la crème de chorizo dans des verrines ou des bols. Déposez les œufs de caille par-dessus. Garnissez de ciboulette ciselée, d'une pointe de piment d'Espelette et de fleur de sel.