Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs grands
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 blancs d'œufs grands
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
  4. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
  5. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver à température ambiante.
  6. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous.
  7. Ajouter le sucre graduellement, puis le jus de citron, continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
  8. Incorporer délicatement un tiers de la meringue à la crème pâtissière pour l'assouplir.
  9. Ajouter le reste de la meringue et plier doucement avec une spatule pour ne pas casser les bulles.
  10. Répartir la crème Chiboust dans des ramequins ou un moule.
  11. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.