Ingrédients:
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- ¼ tasse (60ml) d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 tasses (480ml) de lait entier
- ½ gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 4 gros œufs
- 2 gros jaunes d'œufs
Instructions:
- Préparer le caramel: Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre foncé. Surveiller attentivement pour éviter de brûler!
- Verser le caramel dans les ramequins: Verser immédiatement le caramel uniformément au fond de chaque ramequin. Laisser refroidir et durcir.
- Préparer la crème: Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes pour infuser la saveur. Retirer la gousse de vanille (si vous l'utilisez).
- Fouetter les œufs et le sucre: Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
- Tempérer les œufs: Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Ceci est crucial!
- Filtrer la crème: Filtrer le mélange de crème à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les morceaux d'œuf cuit.
- Verser la crème dans les ramequins: Verser délicatement la crème sur le caramel durci dans chaque ramequin.
- Cuire au bain-marie: Placer les ramequins dans un plat de cuisson. Verser délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins. Cela crée un environnement de cuisson doux et uniforme.
- Cuire: Cuire dans un four préchauffé (160°C) jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Vérifier la cuisson: un léger tremblement est bon!
- Refroidir et réfrigérer: Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Démouler et servir: Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin. Inverser sur une assiette. Le caramel coulera sur la crème. Voilà!