Ingrédients:
- 1 petit potimarron (environ 700g), pelé, épépiné et coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 100g de chorizo espagnol, finement coupé en dés (épicé ou doux)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 500ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
- 100ml de lait entier
- 4 gros jaunes d'œufs
- 50g de sucre granulé
- Pincée de muscade (facultatif)
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé
Instructions:
- Préparer la purée de potimarron: Rôtir ou cuire à la vapeur le potimarron en cubes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire en purée avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
- Infuser le chorizo: Faire revenir le chorizo coupé en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé. Égoutter sur du papier absorbant, en réservant l'huile infusée au chorizo.
- Préparer la base de la crème brûlée: Dans une casserole, faire chauffer la crème épaisse, le lait et la muscade (si vous l'utilisez). Ne pas faire bouillir!
- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre: Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Tempérer les jaunes d'œufs: Verser lentement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter de brouiller les œufs.
- Combiner les saveurs: Incorporer la purée de potimarron et l'huile infusée au chorizo (jeter les morceaux de chorizo croustillants ou réserver pour la garniture). Bien mélanger.
- Préparer les ramequins: Répartir uniformément le mélange de crème brûlée dans les ramequins.
- Cuire au bain-marie: Placer les ramequins dans un plat à rôtir. Ajouter de l'eau chaude dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins.
- Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
- Refroidir: Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Caraméliser la garniture: Saupoudrer une fine couche uniforme de sucre granulé sur le dessus de chaque crème brûlée.
- Brûler!: Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, en créant une croûte dure et vitreuse. Sinon, placer les ramequins sous un gril préchauffé pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- Servir immédiatement: Le contraste entre la crème froide et la garniture chaude et croustillante est essentiel!