Ingrédients:
- 720 ml de crème épaisse
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
- 6 gros jaunes d'œufs
- 100 g de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 600 g de sucre granulé pour la couche caramélisée
Instructions:
- Infuser la crème : Combiner la crème épaisse et la gousse de vanille (graines et gousse) dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse (ne pas faire bouillir !). Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
- Préparer le mélange de jaunes d'œufs : Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Tempérer les jaunes d'œufs : Verser lentement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Retirer la gousse de vanille. Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour une consistance plus lisse (facultatif).
- Verser dans les ramequins : Répartir uniformément le mélange de crème anglaise dans les ramequins.
- Cuire au bain-marie : Placer les ramequins dans le plat de cuisson. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Transférer délicatement le plat de cuisson dans le four préchauffé. Cuire au four à 150°C (300°F) jusqu'à ce que les crèmes anglaises soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre (environ 45-55 minutes).
- Réfrigérer : Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Brûler le dessus : Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre granulé sur le dessus de chaque crème anglaise. Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre, en déplaçant constamment la flamme pour créer une croûte uniforme, brun doré. Si vous utilisez un gril, placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et griller pendant quelques minutes, en surveillant très attentivement pour éviter de brûler.
- Servir immédiatement : Laisser le sucre caramélisé refroidir et durcir légèrement avant de servir. Le contraste entre le sucre chaud et croustillant et la crème anglaise froide et crémeuse fait partie de la magie !