Ingrédients:

  • 80 g Foie Gras de Canard Mi-cuit
  • 250 ml Crème Liquide Entière (30% MG)
  • 3 Jaunes d'œufs (grands)
  • 1 pincée Sel fin
  • 1 pincée Poivre blanc moulu
  • 4 c. à café Cassonade (ou Sucre Demerara, pour la caramélisation)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 90°C (195°F). Préparer un bain-marie en plaçant un grand plat allant au four rempli d'eau chaude.
  2. Dans un blender, mixer le foie gras (coupé en morceaux), la crème liquide entière, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène. Si nécessaire, filtrer à travers une passoire fine pour éliminer tout résidu.
  3. Verser la préparation dans 4 ramequins individuels. Les placer délicatement dans le bain-marie préparé. Enfourner pour 1 heure et 15 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
  4. Sortir les ramequins du four et du bain-marie. Les laisser refroidir complètement à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu'ils prennent totalement.
  5. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque crème avec 1 c. à café de cassonade. Caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte brillante et craquante. Servir immédiatement.