Ingrédients:
- 240 ml Crème de coco épaisse (non édulcorée)
- 360 ml Crème fraîche liquide entière (35% M.G.)
- 1 Gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 30 g Noix de coco râpée (facultatif)
- 6 grands Jaunes d'œufs
- 100 g Sucre semoule fin
- Sucre cassonade (ou sucre roux fin) pour le brûlage
Instructions:
- Dans une casserole, combiner la crème fraîche liquide, la crème de coco, le sel, la noix de coco râpée (si utilisée), et les graines grattées de la gousse de vanille. Porter le mélange à frémissement très léger, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 à 30 minutes. Filtrer le mélange de crème chaude à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de noix de coco et de vanille.
- Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Verser lentement le mélange de crème chaude filtré sur les jaunes d’œufs, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une base homogène (le tempérage).
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Verser l'appareil à crème brûlée dans les ramequins. Placer les ramequins dans un grand plat à rôtir et remplir ce plat avec de l'eau très chaude (non bouillante) jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. Les crèmes sont prêtes lorsque les bords sont figés et que le centre tremble légèrement. Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le sucre cassonade. Utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte ambrée et croustillante. Servir immédiatement.