Ingrédients:
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe (45ml) d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 tasses (480ml) de lait entier
- ½ tasse (120ml) de crème épaisse
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 4 gros œufs
- 2 gros jaunes d'œufs
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préparer le caramel: Combiner le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen sans remuer, en tournant occasionnellement la casserole, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre foncé. Verser rapidement le caramel au fond de chaque ramequin.
- Infuser le lait et la crème: Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille et les graines à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille.
- Fouetter les œufs et le sucre: Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
- Tempérer les œufs: Verser graduellement une petite quantité du mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs pour le tempérer, en évitant la coagulation. Ensuite, verser le mélange d'œufs tempéré dans le reste du mélange de lait chaud, en fouettant constamment.
- Filtrer la crème anglaise: Verser le mélange de crème anglaise à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les particules d'œufs cuits.
- Verser dans les ramequins: Verser délicatement le mélange de crème anglaise sur le caramel dans chaque ramequin.
- Préparer le bain-marie: Placer les ramequins dans un plat de cuisson allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins.
- Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes anglaises soient juste prises autour des bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Une température interne de 80-82°C (175-180°F) est idéale.
- Refroidir et réfrigérer: Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit.
- Démouler: Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord de chaque ramequin. Inverser sur des assiettes de service, en laissant le caramel couler sur la crème anglaise.