Ingrédients:

  • 475 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 6 gros jaunes d'œufs (environ 100-110g)
  • 100g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel

Instructions:

  1. Infuser le lait: Combiner le lait et la gousse de vanille (et les graines) dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait frémisse. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu et laisser infuser pendant 15-20 minutes.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre: Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent légèrement.
  3. Tempérer les jaunes d'œufs: Verser graduellement une petite quantité du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer.
  4. Combiner et cuire: Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans le reste du lait chaud dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper légèrement le dos d'une cuillère. Viser une température de 77-80°C.
  5. Filtrer (facultatif): Filtrer la sauce à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
  6. Refroidir et réfrigérer: Ajouter l'extrait de vanille, si vous ne utilisez pas de gousse de vanille. Transférer immédiatement la Crème Anglaise dans un bol propre. Couvrir la surface avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.