Ingrédients:
- 473 ml de lait entier ou crème épaisse
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées OU 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 gros jaunes d'œufs (environ 100g)
- 100g de sucre granulé
- Pincée de sel
Instructions:
- Infuser le lait: Combiner le lait (ou la crème) et la vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (petites bulles se formant sur les bords). Ne pas bouillir! Retirer du feu et laisser infuser pendant 15-30 minutes si vous utilisez une gousse de vanille, pour infuser la saveur. Retirer la gousse de vanille avant l'étape suivante.
- Fouetter les jaunes et le sucre: Pendant que le lait chauffe, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Attendrir les jaunes d'œufs: Incorporer graduellement environ 1/4 de tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs pour l'attendrir (empêcher les jaunes de se brouiller).
- Combiner et cuire: Verser lentement le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud, en fouettant constamment.
- Cuire à feu doux: Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. La température idéale est entre 77-80°C. Ne pas faire bouillir!
- Filtrer et refroidir: Retirer immédiatement du feu et filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre. Cela éliminera tous les grumeaux et assurera une texture lisse.
- Réfrigérer complètement: Couvrir la surface de la crème anglaise avec une pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme) et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.