Ingrédients:
- 600g d'épaule d'agneau
- 600g de collier de bœuf
- 6 morceaux de cuisses de poulet
- 6 merguez
- 30ml d'huile d'olive
- 4 carottes moyennes
- 3 courgettes
- 2 navets
- 400g de courge potiron
- 3 oignons jaunes
- 150g de pois chiches
- 2 litres d'eau chaude
- 1 bouquet de coriandre et persil plat
- 15g de Ras-el-hanout
- 5g de gingembre moulu
- 5g de curcuma
- 10g de sel marin
- 5g de poivre noir
- 500g de semoule de blé moyen
- 400ml d'eau tiède
- 60g de beurre
- 10g de sel
Instructions:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la base du couscoussier. Faire revenir les morceaux d'agneau et de bœuf jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou, puis ajouter le poulet et laisser dorer.
- Ajouter les oignons émincés et laisser translucider. Incorporer le Ras-el-hanout, le gingembre et le curcuma. Remuer pendant 60 secondes pour libérer les arômes.
- Verser l'eau chaude, ajouter le sel, le poivre et le bouquet d'herbes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Dans un saladier, verser l'eau tiède et le sel sur la semoule. Travailler les grains avec les doigts pour éviter les grumeaux.
- Placer la semoule dans le panier vapeur au-dessus du bouillon et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Retirer la semoule, ajouter le beurre froid en dés et égrainer à la fourchette.