Ingrédients:

  • 8 unités de Courgettes rondes fermes
  • 30 ml d'Huile d’olive vierge
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 200 g de Viande de bœuf hachée (15% MG)
  • 200 g de Chair à saucisse (ou Veau haché)
  • 1 Oignon jaune moyen (haché finement)
  • 2 Gousses d'ail (écrasées)
  • 50 g de Mie de pain rassis ou Panko
  • 50 ml de Lait entier
  • 1 Œuf large
  • 15 g de Persil plat frais (haché finement)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 5 g de Thym frais (ou séché)
  • 1 pincée de Piment d'Espelette (facultatif)
  • 200 ml de Coulis de tomate (ou concassées)
  • 100 ml de Bouillon de volaille ou eau

Instructions:

  1. Blanchir les courgettes entières dans l'eau salée bouillante pendant 5 à 7 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper et réserver les chapeaux. Évider délicatement chaque courgette, laissant une paroi d'environ 1 cm.
  2. Hacher la pulpe récupérée et la presser dans un linge pour extraire l'excès d'eau. Réserver 150g de pulpe égouttée pour la farce. Préparer la panade en laissant la mie de pain s'imbiber dans le lait.
  3. Dans une poêle, faire suer l'oignon haché dans l'huile d’olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et la pulpe de courgette égouttée. Cuire 5 minutes supplémentaires pour éliminer l'humidité et laisser tiédir.
  4. Dans un grand saladier, combiner les viandes, le mélange d’aromates refroidi, la panade essorée, l'œuf, le persil, le thym, la muscade et le piment d'Espelette. Saler et poivrer généreusement. Mélanger à la main pour obtenir une farce homogène et aérienne.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Remplir généreusement chaque courgette évidée de la farce, formant un petit dôme.
  6. Verser le coulis de tomate et le bouillon de volaille au fond d'un plat à gratin. Disposer les courgettes farcies, remettre les chapeaux, et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
  7. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Servir chaud, nappé de la sauce de cuisson. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.