Ingrédients:
- 4 Courgettes moyennes (environ 700 g)
- 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 Oignon jaune moyen, finement haché (environ 100 g)
- 2 gousses d'Ail, hachées ou pressées
- 400 g de Tomates concassées de bonne qualité
- 125 g de Mozzarella égouttée (en dés)
- 30 g de Parmesan frais râpé
- 50 g de Chapelure de pain
- 2 c. à soupe de Basilic frais ciselé
- 1 c. à café d'Herbes de Provence
Instructions:
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Laver les courgettes, couper les extrémités puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Évider délicatement chaque moitié de courgette à l'aide d'une cuillère, laissant environ 5-7 mm de bord. Réserver la chair. Placer les coques de courgettes dans le plat à gratin, saler et poivrer légèrement l'intérieur.
- Hacher grossièrement la chair de courgette réservée. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à transparence (environ 4 minutes). Ajouter l'ail et les Herbes de Provence.
- Ajouter la chair de courgette hachée. Laisser cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes pour évaporer l'excès d'eau.
- Verser les tomates concassées dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer généreusement. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger la préparation poêlée (chair de courgette et tomate), les dés de mozzarella égouttée, le basilic ciselé et la chapelure de pain. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Remplir chaque moitié de courgette avec la farce, en tassant légèrement. Saupoudrer le parmesan râpé sur le dessus de chaque barquette.
- Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes à 190°C. Les courgettes doivent être tendres et le dessus doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.