Ingrédients:
- 4 grandes courgettes jaunes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité (pour badigeonner)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 300 g de mélange de viande hachée (veau et porc maigre ou bœuf et chair à saucisse)
- 1 petit oignon jaune (environ 100 g), finement ciselé
- 2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
- 100 g de pulpe de courgette réservée (finement hachée)
- 30 g de chapelure fine (ou de pain de mie trempé dans du lait)
- 1 œuf de calibre moyen
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé (pour la farce et le gratinage)
- 200 ml de coulis de tomate nature (ou bouillon de légumes)
- 50 ml d'eau ou de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- Poivre de Cayenne (pincée optionnelle)
Instructions:
- Préparation des Courgettes : Laver les courgettes. Couper les extrémités et trancher chaque courgette en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère parisienne, creuser délicatement l'intérieur de chaque moitié, en laissant une bordure d'environ 1 cm de chair.
- Réserver la Pulpe : Hacher finement la pulpe extraite (environ 100g). Saler légèrement l'intérieur des coques et les disposer dans le plat de cuisson.
- Sauter les Aromates : Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et la pulpe de courgette hachée. Cuire jusqu'à évaporation de la majorité du jus (environ 5 minutes). Laisser refroidir légèrement.
- Assembler la Farce : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le mélange d'oignons refroidi, l'œuf battu, la chapelure (ou le pain trempé et essoré), le persil haché, le thym et une partie du parmesan. Saler généreusement et poivrer. Mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Farcir et Mouiller : Remplir chaque coque de courgette avec la farce, en formant un dôme généreux. Verser le coulis de tomate (ou le bouillon) et l'eau/vin blanc au fond du plat de cuisson pour hydrater les légumes.
- Cuisson Initiale : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner pour 35 minutes.
- Gratinage et Finition : Retirer le plat du four. Saupoudrer les dômes de farce avec le reste du parmesan. Remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et la courgette tendre.
- Repos : Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.