Ingrédients:

  • 800g de courgettes fermes (environ 4 moyennes)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 150g de guanciale (ou pancetta)
  • 4 jaunes d'œufs extra-frais
  • 1 œuf entier
  • 60g de Pecorino Romano fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 1 gousse d'ail

Instructions:

  1. Transformez les courgettes en filaments (zoodles) à l'aide d'un spiraliseur ou d'un économe. Placez-les dans une passoire avec le sel pendant 10 minutes pour les faire dégorger.
  2. Pressez fermement les courgettes entre vos mains ou dans un linge propre pour extraire le maximum d'eau, garantissant une texture al dente.
  3. Dans un bol, mélangez les 4 jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino Romano râpé et le poivre noir jusqu'à obtenir une crème homogène.
  4. Faites dorer le guanciale dans une poêle froide au départ pour faire fondre le gras lentement. Ajoutez la gousse d'ail entière pour parfumer, puis retirez-la une fois le guanciale croustillant.
  5. Ajoutez les courgettes essorées dans la poêle avec le guanciale. Faites sauter 2 minutes à feu vif pour les réchauffer sans les ramollir.
  6. Éteignez le feu. Versez immédiatement le mélange d'œufs et de fromage sur les courgettes. Remuez énergiquement : la chaleur résiduelle va créer une sauce onctueuse par émulsion thermique.