Ingrédients:

  • 4 côtes de veau (environ 250 g chacune)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
  • Sel et poivre au goût
  • 200 ml de vin blanc sec (ex. Sauvignon Blanc)
  • 40 g de beurre

Instructions:

  1. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le thym, et le romarin dans un plat.
  2. Assaisonner les côtes de veau avec du sel et du poivre, puis les placer dans la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Préchauffer la poêle à feu moyen-haut.
  4. Retirer les côtes de veau de la marinade et les égoutter légèrement.
  5. Ajouter le beurre dans la poêle chaude. Lorsque le beurre mousse, placer les côtes et les cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Ajouter le vin blanc dans la poêle, en grattant le fond pour dégager les sucs. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  7. Vérifier la cuisson (la température interne doit être de 63°C pour une cuisson rosée).
  8. Servir chaud avec le jus de cuisson nappé sur les côtes.