Ingrédients:
- Huile d'olive extra vierge : 60 ml
- Vinaigre balsamique : 30 ml
- Moutarde de Dijon : 15 ml
- Feuilles de thym frais : 1 cuillère à soupe, hachées
- Feuilles de romarin frais : 1 cuillère à café, hachées
- Ail : 2 gousses, hachées
- Gros sel marin : 1 cuillère à café
- Poivre noir : 1/2 cuillère à café, fraîchement moulu
- Côte de Bœuf (environ 700-900g), d'environ 4 cm d'épaisseur
Instructions:
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre.
- Mariner le steak : Placer la Côte de Bœuf dans un sac ziploc ou un plat peu profond. Verser la marinade sur le steak, en s'assurant qu'il est uniformément enrobé. Sceller le sac ou couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, en retournant occasionnellement.
- Préparer le gril (ou la poêle) : Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle en fonte, préchauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Retirer et tempérer le steak : Sortir le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le griller pour lui permettre de se rapprocher de la température ambiante.
- Griller (ou saisir) le steak : Placer le steak sur le gril chaud (ou dans la poêle chaude). Saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en créant une belle croûte.
- Continuer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée : Réduire le feu à moyen (si vous grillez) et continuer la cuisson, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson souhaité.
- Laisser reposer le steak : Retirer le steak du gril (ou de la poêle) et le placer sur une planche à découper. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
- Trancher et servir : Trancher le steak à contre-courant et servir immédiatement.