Ingrédients:

  • 1 côte de bœuf bio, avec os, environ 1,2 kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml)
  • Sel de mer gros grains (type fleur de sel)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)

Instructions:

  1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
  2. Enduisez-la légèrement d’huile d’olive.
  3. Salez généreusement la viande sur toutes les faces, puis poivrez.
  4. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé (200-230 °C). Si vous utilisez du charbon, créez une zone de chaleur indirecte.
  5. Saisissez la viande 5 minutes de chaque côté au-dessus des braises pour former une croûte.
  6. Déplacez la côte sur la zone de chaleur indirecte, fermez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant une fois.
  7. Vérifiez la température interne : 50-52 °C pour saignant, 55-57 °C pour à point.
  8. Retirez la côte de bœuf, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
  9. Tranchez la côte en fines lamelles contre le grain et servez immédiatement avec un peu de fleur de sel.