Ingrédients:

  • 2 côtes basses de boeuf (ribeye steaks), environ 225-280g chacune
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel kasher (ou sel de Guérande)
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • ½ cuillère à café de sel kasher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer le Beurre Maître d'Hôtel: Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le persil, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Façonner en une bûche sur du papier sulfurisé et réfrigérer pendant la préparation du steak.
  2. Préparer le Steak: Sécher les côtes basses de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Laisser reposer les steaks à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
  3. Saisir le Steak: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Placer délicatement les steaks dans la poêle chaude, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop nombreux. Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps en fonction de la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, viser une température interne de 54-57°C. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier.
  4. Reposer et Servir: Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une planche à découper. Laisser reposer les steaks pendant au moins 5 minutes avant de les trancher. Trancher le steak à contresens du grain et garnir d'une tranche de beurre maître d'hôtel réfrigéré. Servir immédiatement.