Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T45
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 500 g d'amandes mondées et mixées finement
  • 250 g de sucre glace pour la farce
  • 50 g de beurre pommade
  • 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 perles de gomme arabique pilées
  • 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger pour la farce

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre glace et le sel. Incorporez l'eau de fleur d'oranger progressivement. Pétrissez vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et très souple. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 5 heures.
  2. Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace, le beurre pommade, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger. Formez de petits boudins de 15g à 20g en affinant les extrémités.
  3. Étalez un morceau de pâte sur un plan de travail légèrement huilé (pas fariné, cela durcirait la pâte). Elle doit être si fine que l'on voit le plan de travail au travers. Posez un boudin de farce sur la partie supérieure. Repliez la pâte par dessus. Avec vos doigts, pressez pour chasser l'air et soudez la pâte autour de la farce en formant un croissant. Coupez avec la roulette dentelée en laissant une marge de 2-3 mm.
  4. Posez vos cornes sur une plaque recouverte de papier cuisson. laissez les sécher à l'air libre toute une nuit ou au moins 4 heures. La pâte doit former une légère croûte sèche au toucher. Avant d'enfourner, piquez chaque Corne de gazelle 3 fois sur le dessus avec une aiguille fine. Cela permet à la vapeur de s'échapper sans faire gonfler la pâte.
  5. Préchauffez votre four à 160°C. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Attention : les cornes ne doivent pas dorer. Elles doivent rester d'un blanc crème, presque translucides. Le dessous doit être à peine coloré. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car elles sont très fragiles à la sortie du four.