Ingrédients:
- 2 courgettes moyennes, fermes (environ 400g)
- 4 tranches de jambon blanc de qualité (environ 100g)
- 4 tranches de fromage (mozzarella, emmental, comté) (environ 80g)
- 50g de farine (T55 de préférence)
- 2 œufs bio, battus
- 100g de chapelure (idéalement chapelure Panko)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Instructions:
- Laver, sécher et parer les courgettes. Les trancher finement dans le sens de la longueur (environ 5mm d'épaisseur). Saler légèrement et laisser dégorger sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Bien éponger.
- Sur une tranche de courgette, disposer une tranche de jambon pliée, puis une tranche de fromage. Recouvrir d'une autre tranche de courgette. Presser légèrement pour bien faire adhérer. Répéter pour les 4 cordons bleus. (Optionnel) Fixer avec des cure-dents si nécessaire.
- Préparer les 3 assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Passer chaque cordon bleu successivement dans la farine, l'œuf, puis la chapelure, en enrobant bien toutes les faces. Pour une panure plus épaisse et croustillante, répéter l'opération (œuf/chapelure).
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Faire dorer les cordons bleus environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la panure bien dorée. (Optionnel) Pour un fromage gratiné, passer sous le grill quelques instants.
- Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de retirer les cure-dents (si utilisés). Parsemer de persil frais haché. Servir chaud.