Ingrédients:

  • 'Huile d'olive légère
  • 'Échalote, hachée finement

Instructions:

  1. Rincer rapidement les Saint-Jacques et les sécher méticuleusement avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile et la moitié du beurre.
  3. Disposer les noix dans la poêle, en laissant de l'espace entre elles (cuire en deux fois si nécessaire). Cuire sans toucher pendant 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une coloration ambrée profonde.
  4. Retourner les noix. Ajouter immédiatement le reste du beurre. Laisser cuire l'autre côté pendant 1 minute. Retirer les noix et réserver au chaud.
  5. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'échalote dans la poêle et faire suer 1 minute en grattant les sucs.
  6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  7. Hors du feu, incorporer le jus de citron et le persil haché au jus de cuisson. Remettre brièvement les Saint-Jacques dans la poêle pour les napper (30 secondes maximum). Servir immédiatement.