Ingrédients:

  • 1.36 kg de poulet en morceaux avec os et peau (cuisses et pilons de préférence)
  • 5g de sel
  • 2.5g de poivre noir
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 113g de bacon épais, coupé en dés
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes moyennes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 30g de farine tout usage
  • 750 ml de vin rouge sec de Bourgogne (le Pinot Noir est un bon substitut)
  • 473 ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier liés ensemble)
  • 454 g de champignons cremini, coupés en quarts
  • 30g de beurre
  • 15ml de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Mariner avec la moitié du vin rouge pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Éponger le poulet avec du papier absorbant. Faire dorer les morceaux de poulet par lots, sans surcharger la cocotte. Mettre de côté.
  3. Ajouter le bacon coupé en dés à la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et mettre de côté, en réservant la graisse rendue dans la cocotte. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri à la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour créer un roux.
  5. Verser graduellement le vin rouge restant, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les éventuels morceaux brunis (fond). Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomate. Porter à ébullition.
  6. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Remettre à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  7. Pendant que le poulet mijote, faire sauter les champignons dans du beurre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Retirer le poulet de la cocotte et mettre de côté. Retirer le bouquet garni. Écumer l'excès de graisse à la surface de la sauce. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi. Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter les champignons sautés et le bacon cuit. Réchauffer.
  9. Garnir de persil frais et servir chaud.