Ingrédients:

  • 1.4kg de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
  • 170g de lardons fumés
  • 225g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 750ml de vin rouge (Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône)
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir au goût
  • Persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile dans la cocotte. Faire dorer le poulet en plusieurs fois. Réserver le poulet. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver les lardons avec le poulet.
  2. Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et sauter pendant encore une minute.
  3. Saupoudrer les légumes de farine. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  4. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  5. Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Ajouter les champignons dans les 20 dernières minutes de cuisson.
  6. Retirer la feuille de laurier et la branche de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre). Garnir de persil frais haché, si désiré. Servir chaud.