Ingrédients:
- 115 g Beurre doux non salé (ramolli)
- 120 g Édulcorant granulé (type Érythritol/Monk Fruit)
- 1 Œuf de calibre gros (température ambiante)
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 120 g Farine d'amande fine
- 60 g Farine de blé T55 ou T45
- 3 g Bicarbonate de soude
- 1 g Sel fin
- 70 g Noix de coco râpée (sèche, non sucrée)
- 80 g Noisettes concassées (légèrement toastées)
Instructions:
- Préparez les Noix et Préchauffez : Toastez légèrement les noisettes concassées. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez la plaque de papier sulfurisé.
- Crémer les Matières Grasses : Dans le bol du batteur, mélangez le beurre ramolli et l'édulcorant à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer les Liquides : Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour que l'œuf soit incorporé.
- Mélanger les Secs : Dans un bol séparé, combinez la farine d'amande, la farine de blé, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez rapidement pour aérer et bien répartir le bicarbonate.
- Former la Pâte : Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange beurre/œuf. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit presque homogène (il doit rester quelques traces de farine).
- Ajouter les Garnitures : Incorporez la noix de coco râpée et les noisettes concassées. Mélangez brièvement à la main ou à la spatule.
- Refroidissement (Étape Cruciale) : Formez la pâte en un disque plat, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Ceci permet aux graisses de se raffermir et empêche l'étalement excessif.
- Portionner et Cuire : À l'aide d'une cuillère, déposez des boules de pâte d'environ 40 g chacune sur la plaque préparée, en les espaçant de 5 cm. Aplatissez légèrement chaque boule. Enfournez pour 12 à 14 minutes. Les cookies sont prêts lorsque les bords sont joliment dorés et que le centre est encore légèrement souple.
- Refroidissement : Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils continueront à durcir et à développer leur croûte croustillante en refroidissant.