Ingrédients:

  • 120 g Compote de pommes (non sucrée)
  • 50 ml Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 1 Œuf de gros calibre (température ambiante)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 150 g Sucre de coco
  • 120 g Farine de blé complète (Intégrale) T150
  • 60 g Farine de blé T55 (ou tout usage)
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 2 g Fleur de sel (ou sel fin)
  • 150 g Pépites de chocolat noir (70% min.)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, combiner les farines, le sucre de coco, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter brièvement pour aérer.
  2. Dans un second bol, fouetter la compote de pommes, l'huile végétale, l'œuf et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  3. Verser progressivement le mélange humide dans le bol des ingrédients secs. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse, sans mélanger excessivement.
  4. Incorporer les pépites de chocolat en mélangeant juste assez pour les répartir uniformément dans la pâte.
  5. Couvrir le bol de pâte et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Cette étape est cruciale pour permettre à la farine de s'hydrater et aux cookies de ne pas s'étaler à la cuisson.
  6. Utiliser une cuillère à glace pour former des boules de pâte uniformes et les placer sur les plaques préparées, en les espaçant d'au moins 5 cm.
  7. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre doit paraître encore un peu pâle et tendre.
  8. Laisser les cookies sur la plaque chaude pendant 5 minutes pour qu'ils terminent de prendre leur structure, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.