Ingrédients:

  • 1,5 kg de rhubarbe fraîche parée et coupée en tronçons
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 50 ml de jus de citron jaune
  • 1 pomme Granny Smith râpée avec la peau
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

Instructions:

  1. Lavez les tiges de rhubarbe. Note : ne les épluchez pas, la peau contient les fibres et les couleurs.
  2. Découpez la rhubarbe en dés d'environ 1 cm.
  3. Mélangez la rhubarbe, le sucre, le citron, la pomme râpée et la vanille dans un grand récipient.
  4. Laissez macérer 12 heures au frais. Jusqu'à ce que le sucre soit totalement transformé en sirop liquide.
  5. Versez le tout dans votre bassine et portez à ébullition sur feu vif.
  6. Maintenez un bouillonnement soutenu pendant 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache.
  7. Retirez l'écume blanche qui se forme en surface avec une écumoire.
  8. Réalisez le test de la goutte : une goutte déposée sur une assiette froide doit figer immédiatement.
  9. Remplissez les bocaux à ras bord tant que la préparation est brûlante.
  10. Vissez les couvercles et retournez les pots instantanément. Laissez refroidir totalement dans cette position.