Ingrédients:

  • 1 kg de rhubarbe fraîche (poids net parée)
  • 800 g de sucre cristallisé
  • 24 ml de jus de citron jaune (soit un demi-citron)
  • 150 g de pomme Granny Smith (soit 1 petite pomme pelée et râpée)
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités et taillez-les en petits cubes de moins de 1 cm. Dans une bassine à confiture, mélangez la rhubarbe, le sucre, le jus de citron et la pomme râpée. Laissez reposer 15 minutes pour extraire le jus.
  2. Portez le mélange à ébullition sur feu vif. Retirez l'écume blanche qui se forme en surface avec une écumoire. Ajoutez la gousse de vanille fendue.
  3. Maintenez une ébullition vive pendant environ 20 minutes. Réalisez le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette glacée ; si elle se fige et se ride sous le doigt, la cuisson est terminée.
  4. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés jusqu'à 2 mm du bord. Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.