Ingrédients:

  • 1 kg Reines-Claudes, mûres à point
  • 700g Sucre cristallisé
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 sachet (5g) de sucre gélifiant (optionnel)
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (optionnel)

Instructions:

  1. Laver, sécher, couper en deux et dénoyauter les reines-claudes.
  2. Placer les prunes dans une grande casserole. Ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger délicatement pour enrober les prunes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit. Remuer de temps en temps.
  3. Placer la casserole à feu moyen. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.
  4. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, en écumant toute mousse qui se forme à la surface. Cuire jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise (104°C sur un thermomètre à confiture, ou le test de la ride sur une assiette froide).
  5. Retirer la casserole du feu. Incorporer l'extrait d'amande (si utilisé). Verser la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 5 mm d'espace libre.
  6. Essuyer les bords des bocaux. Fermer avec les couvercles. Inverser les bocaux pendant 5 minutes. Retourner les bocaux à l'endroit et laisser refroidir complètement. Vérifier que les couvercles sont bien scellés (ils doivent être concaves).