Ma Délicieuse Confiture de Pêche Maison Facile

Instructions:

1. Pelez, dénoyautez et hachez les pêches en petits morceaux réguliers.
2. Dans une grande casserole, mélangez les pêches hachées avec le sucre, le jus de citron (et la gousse de vanille, si vous l'utilisez). Remuez pour enrober. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur.
3. Placez la casserole sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition douce, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
4. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Écumez toute mousse qui se forme à la surface avec une cuillère.
5. Après environ 20-30 minutes, commencez à tester le point de prise. Placez une petite cuillère de confiture chaude sur une assiette froide. Laissez reposer une minute, puis poussez-la doucement avec votre doigt. Si elle se ride et forme une peau, elle est prête. Alternativement, utilisez un thermomètre à bonbons ; le point de prise est d'environ 104-105°C.
6. Retirez la casserole du feu. Retirez la gousse de vanille (si vous l'avez utilisée). Versez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 1/2 cm d'espace libre.
7. Essuyez les bords des bocaux, placez les couvercles et vissez les bagues jusqu'à ce qu'elles soient bien serrées. Traitez les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Alternativement, vous pouvez ignorer le traitement et conserver les bocaux au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
8. Laissez les bocaux refroidir complètement. Au fur et à mesure qu'ils refroidissent, vous devriez entendre un son de « pop » lorsque les couvercles se scellent. Vérifiez le joint en appuyant sur le centre de chaque couvercle ; il ne doit pas fléchir. Les bocaux qui ne se scellent pas correctement doivent être réfrigérés et utilisés dans les semaines qui suivent.